O instrumento de painel que ele utilizou, assim como qualquer um, precisa de uma alimentação para funcionar e no caso dos modelos que medem tensão alternada e apenas senoidais, sempre é bom lembrar, a alimentação é feita por uma FAST (Fonte de Alimentação Sem Transformador) a qual é obtida a partir da própria tensão que queremos medir.

Sugiro a leitura de PZEM-061 – O que pouca gente sabe sobre ele para entender melhor sobre isso.
Pronto, a charada está matada.
A FAST ficava doidinha e por conseguinte a alimentação do microcontrolador também aí: – ele fica piscando e, quando consegue medir algo, são valores fora do que está sendo gerado, como foi dito no comentário.
Simples assim!
Lembrem-se sempre
MEDIR ERRADO É PIOR QUE NÃO MEDIR NADA
Ah! Já ia me esquecendo: obrigado por colocar sua dúvida nos comentários do vídeo, meu caro Ulisses!